Гастрономические блюда Якутской кухни

Якутская кухня — вкус Севера

На первый взгляд, якутская кухня может показаться суровой, как и сам северный край. Но стоит только попробовать, как становится понятно: в этих блюдах — мудрость поколений и забота о здоровье человека в самых экстремальных условиях. В Якутии живут не только якуты и русские, но и эвенки, эвены, долганы, чукчи — и у всех народов здесь сформировались схожие традиции питания: минимум продуктов, максимум пользы.

Главное в северной кухне — сытность. В основе — жирное мясо и рыба. Из мяса особенно ценится жеребятина, говядина и сохатина (мясо лося), из рыбы — муксун, нельма, омуль, осетр и чир. Овощи здесь практически не используют, зато вместо них нередко подают северные ягоды.

Климат диктует методы приготовления: заморозка, вяление, ферментация. Субпродукты не выбрасываются — в ход идёт всё: кровь, печень, желудок. Это не только традиция, но и способ выживания, проверенный веками.

Какие блюда попробовать в Якутии?

Строганина

Хаан  

кровяная колбаса, чаще всего из конской крови. Варёный хаан имеет нежный белый оттенок и консистенцию паштета. Перед подачей его слегка подогревают и нарезают тонкими ломтиками.

Ойогос

отварные конские рёбрышки. Блюдо простое, но невероятно вкусное: на каждом кусочке — кость, мясо и жир, идеально сбалансированная еда.

Салат «Индигирка»

якутский тартар из свежезамороженной рыбы, нарезанной кубиками с луком, солью, перцем и маслом. Подаётся охлаждённым и хорошо освежает.

Кумыс 

традиционный кисломолочный напиток из кобыльего молока. Он может быть лёгким и расслабляющим или крепким и бодрящим, все зависит зависит от рецепта.

Керчэх 

воздушный десерт из взбитых сливок и сметаны, с добавлением северных ягод или варенья. Завершающее блюдо настоящего якутского застолья. Часто замораживается на открытом воздухе — так сохраняется кремовая текстура и аромат.

Илгэ (Илэгэ)

Традиционный мясной суп, чаще всего из оленины или конины. Готовится на костре или в чугунке, с минимальным количеством приправ. В бульон могут добавляться крупы, картофель или макароны.Универсальное блюдо охотников и пастухов: наваристое, тёплое, идеально подходит для северного климата.

Казы (Колбаса из конины)

Деликатес из конины, вяленый или копчёный. В Якутии конина — уважаемый и ритуальный продукт. Казы часто подают на праздничных застольях. Вкус — насыщенный, мясной, с выраженной структурой волокон.

Талкан (Якутская каша)

Изготавливается из обжаренной толчёной муки (чаще всего ячменной), смешанной с топлёным молоком, маслом и иногда с ягодами. Энергетически плотное блюдо, традиционно употреблялось утром перед тяжёлым трудовым днём.

Саламат

Кремообразная каша из муки и сливочного масла. Варится до густой консистенции, подаётся горячей, с мёдом или ягодами. Вкус нежный, с ореховыми нотками. Подаётся как десерт или как основное блюдо на национальных праздниках.

Чечир

Это особым образом засоленное мясо, чаще всего из конины или оленины, выдержанное на морозе. Употребляется в сыром виде, нарезанным как строганина, или отваривается. Отличается богатым вкусом и плотной текстурой.

Юкола

Сушёная рыба (чаще щука, хариус, чир), высушенная на открытом воздухе. Раньше юкола была основным продуктом в длительных переходах, а сейчас — якутский аналог вяленой рыбы. Очень популярна как закуска.

Чай с жиром и солью

Нетипичный напиток, который удивляет туристов. В северной традиции — это тёплый, насыщенный и калорийный напиток: чёрный чай заваривается, затем в него добавляют топлёное молоко, сливки, масло, соль и иногда — курдючный жир. Такой «суп-чай» согревает и насыщает, особенно актуален в морозы.